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重庆小面的调料如何配制才更好?

文章出处:http://www。suishouxiang。com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-05-29 11:27【

  重庆小面最独特的地方,在于调料的多样,辣椒、花椒、酱油等12种调料搭配,或麻或辣或咸或淡全靠手上量的把握,再乘上浓浓的大骨汤,整碗小面的味道就噗嗤而来了,有人说重庆小面的好吃其实就是因为调料多,调料多是一方面,这些调料恰到好处的配制才能构成重庆小面最好的味道,那今天小编就为大家带来重庆小面的调料如何配制才更好,希望您能借此调配出最佳的重庆小面味道。

重庆小面的调料如何配制才更好

  打料步骤:

  1、酱油,重庆小面的调料如何配制才更好,酱油是关键,其它重庆小面的调料的放置秩序可以打乱来放,但是酱油必须首先放,最好选用的是重庆本地的酱油比如黄花园酱油就比较好,一般二两素小面放酱油的面试普通陶瓷勺子一勺半,如果加浇头的重庆小面则一勺即可,不可加太多否则颜色和味道就会不好。

  2、味精,其实重庆人对味精是比较抵触的,但是少量的放一点倒是无妨,小面里加一点可以提鲜,加三分之一勺即可,若您实在抵触加鸡精也是同样的效果。

  3、油辣子海椒,油辣子这是重庆小面中绝对不可少的调料,重庆面馆大多选用的是四川、贵州、湖南三地的辣椒,因为这几地的味道和重庆的差不多,油辣子只需提前制作就好,待排碗时根据顾客的喜好而定放置就好。

  4、花椒面,小面要辣也要麻,从老麻抄手的盛行可以看出,重庆人对麻还是有其独特的喜爱的,重庆小面里使用的是红花椒面,加入三分之一的量即可。

  5、姜蒜水,老姜大蒜切碎剁细后加开水调制,最好是蒜多姜少,姜和蒜的味道附着在小面上,吃面时加一大勺,小面的味道也没那么单调了。

重庆小面的调料如何配制才更好

  6、猪油,用上好的板油熬制,三分之一汤勺就够了,有些吃不惯猪有的食客也可以用菜油和色拉油一勺,但最好是猪油,让其它调料附着在汤底的表面。

  7、葱花,点色的小葱花洒在猪油上,是一种点缀,但数量不宜太多。

  8、芽菜,将它切成小粒状,加入一勺,多了便会比较咸了。

  9、芝麻酱,在小面中它有两个作用,第一:增加香味,第二:让佐料变稠,芝麻酱在用水冲淡后加一小勺即可。

重庆小面的调料如何配制才更好

  10、有了以上调料其它的调料就可有可无,醋、麻油等这些就可以按照顾客喜好来定制。

  关于重庆小面的调料如何配置才更好就分享到这儿,如果您有任何相关问题,欢迎来电咨询。


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