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河水豆花豆腐技术培训

豆花是正宗的国粹,据称乃西汉淮南子刘安的发明,古老得宜盛在青铜器一样的土碗里,一黑一白,一粗糙一细腻,相映成趣。用竹筷轻轻一夹,一翻转,在红油辣子中一滚。这样,油碟不至于积水过多,从从容容送入口中。

在过去,在重庆及邻县的车站、码头、农贸市场,这样的饭馆颇多。遮阳篷布下,简陋的店堂中,几张八仙桌,门楣挂一招牌——“河水豆花”,真正的繁华落尽,尽见真淳。每到中午时分,棒棒们、泥水匠、进城办事的乡下人,一窝蜂似的聚集来了。米饭不限量,河水豆花一海碗,配上油碟,一个人三五元钱,便可饱餐一顿。

那时候,环境没有遭受这么严重的污染,万里长江,千里嘉陵,河水清且涟猗,舀一瓢江水、河水,就可以做一碗可口的豆花。河水豆花这个名字也就叫开了:河水豆花是旧时没有自来水的情况下,以无污染的河水推制的豆花,它比使用自来水加工的豆花味更美、质更佳。而今虽已改用自来水,但“河水豆花”之名却流传至今。精心制作的河水豆花,细嫩绵扎,溢出盛器而不流,白如雪,软似棉,再配上加工精制的调料蘸食,充分体现麻辣浓香、咸鲜酸甜的重庆风味。

工业化的脚步摧毁了很多古老的原生态的民间技艺,真正的土法的河水豆花做法,显然绝大部分已经被工业化的豆制品加工流水线取代了。不过,所幸的是,我们在歌乐山背后回龙坝镇梁家河村,找到了这种忒原生态的河水豆花的传统技艺传人,当地人都叫他吴豆花,而今吴豆花两口子依然三更起五更眠,用土灶烧火、用胆巴点卤,取山间泉水,早上5点起床开始做豆花,8点左右做完当天上午的量,推到镇上菜市场去卖。就这样,两口子的豆花,滋养着山那边所有村镇的乡下人。

吴豆花两口子的河水豆花,传承了川渝地区数百年以来的传统民间技法,20斤黄豆产300斤豆花,不加任何食品添加剂,是真正意义上的绿色、环保食品。豆花口味和你在其他地方吃过的就是不一样,不信你来尝一尝。难怪吴豆花上街就喊:“吴豆花、吴豆花,豆花又绵、窖水又甜、调和不好吃不要钱……”

以下组图真实再现了吴豆花的神奇奥秘:

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豆花馆而今遍布大街小巷,但是真正的河水豆花已经难觅踪影。开一家真正的原始技法的河水豆花馆,不失为是一个创业致富的好门路。吴豆花亲自教你沿袭了百年的祖传河水豆花技艺,返璞归真,自然环保,好赚钱。

【创业小贴士】

河水豆花在川渝地区风行数百年,而今已经遍布大江南北,市场大,消费多,经营简单,投资小,风险低。如下经营方法供参考:

1、开豆花馆,卖豆花饭,这种形式适合于车站、码头、风景区、工业区、建筑工地等人流量大的地方。目前一碗豆花配上蘸料碟一般收费是6元,成本不到1元。

2、菜市场、农贸市场等地设摊,这种形式,省去了门面费用,家里做好,运到市场摊位上销售,三五千元便可创业。

3、走街串巷销售,这种方式特别适合农村创业,家里做好河水豆花,用扁担挑着、或用推车推车,进村入户,走街串巷售卖,2元一小碗,3元一大碗,配一小勺蘸料收一块钱,成本仅仅几毛钱。

4、批发,不论是中餐店、还是火锅、夜市,需要用豆花做食材的地方非常多,可在家里做好,往这些目标市场配送,以销定产,无积压,真正做到无本经营。

【河水豆花豆腐技术培训须知】

正宗原生态河水豆花、豆腐制作技术,传授全套工艺,学费5800元,由吴豆花手把手教学,学期约一周,直到学会为止。

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【为什么选择我们】

重庆随手香特色食品研发中心创立于2005年,因我中心帮扶大量创业伙伴获得成功,更被包括《创业》杂志、《生意经》杂志、中国创业港、重庆华龙网在内的众多媒体争相报道,中心获得‘忒佳商业模式企业’、个人荣获‘创业明星’等多项殊荣!

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忒专业的人教你干忒专业的事:

随手香精品小面技术主管-陈松:曾任职于重庆国际酒店、国宾酒店等多家酒店,担任厨师长、行政总厨等职务;

随手香特色食品研发中心技术总监-蒋昌琪:中国烹饪大师、川菜大师、烹饪技师、高级面点师、高级培训讲师,于一九八六年取得北京国防部科工委一级厨师资格证,被钱学森秘书称之为老三届一级厨师长;

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